近日，省政府印發《關于公布第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》，由燕舞集團下屬八大碗餐飲管理有限公司報送的“鹽城八大碗制作技藝”入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類別。
“鹽城八大碗”是鹽城地方飲食文化的代表，是千百年來鹽城人民在長期的生活過程中，利用當地的食材和烹飪技藝制作的符合鹽城人民口味和需求的菜肴總稱，有著“半湯半水、半葷半素、營養養生、人文關懷”的特色，以鹽城八大碗土膘席為表現形式，分別是燴土膘、大雞抱小雞、紅燒糯米圓、漲蛋糕、蘿卜燒淡菜、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚。
此次獲評省級非遺的“鹽城八大碗制作技藝”則講究“選料嚴謹、刀工精細、烹制考究、因材施藝、四季有別”，擅長燉、燜、蒸、燒、炒、燴、煎、貼、醉，注重調湯，保持原味，口感清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鮮也是獨具地方特色，具有顯著的鹽城地域文化特征，反映了鹽城人民的風俗習慣、禮儀文化、美好向往。
據悉，為打造鹽城八大碗餐飲文化品牌，燕舞集團牽頭發起設立了鹽城八大碗餐飲文化研究中心，在大洋灣景區建立了鹽城八大碗博物館，多次組織鹽城八大碗文化專家研討會和座談會，在鹽城技師學院設立省級鹽城八大碗傳承基地，在鹽城機電高等職業技術學校設立省級鹽城八大碗制作技藝傳承平臺，全力保障八大碗非遺傳承與保護工作。2017年“鹽城八大碗”被國家工商總局商標局核準注冊成為全國首例地方特色系列菜肴集體商標；2020年10月，“鹽城八大碗制作技藝”被列入鹽城市非物質文化遺產代表性項目名錄。記者 趙亮
